梅花鹿体长125至145厘米，尾长12至13厘米，肩高70至95厘米，体重70至100千克。头部略圆，颜面部较长，鼻端裸露，眼大而圆，眶下腺呈裂缝状，泪窝明显，耳长且直立，颈部长，四肢细长，主蹄狭而尖，侧蹄小，尾较短。毛色随季节的改变而改变，夏季体毛为棕黄色或栗红色，无绒毛，在背脊两旁和体侧下缘镶嵌着有许多排列有序的白色斑点，状似梅花，因而得名。
粗饲料主要包括干草类、秸秆类（荚皮、藤、蔓、秸。秧）、树叶类（枝叶）、糟渣类等。其特点是体积大，难消化，可利用养分少，干物质中粗纤维含量在18％以上。但其来源广，种类多，产量大，价格低，是鹿冬春季节的主要饲料来源。（1）干草是指青草或其他青饲料植物在未结籽实以前收割下来，经晾干制成。由于干草仍保持部分青绿颜色，故又称青干草。干制青饲料的目的，主要是为保存青饲料中的有效养分，并便于随时取用。青饲料晒制后，除维生素D增加外，多数营养物质都比青贮饲料损失多。合理调制的干草，其干物质损失量约为18％一30％。干草的营养价值高低取决于制作原料的植物种类、生长阶段和调制技术。就原料而言，由豆科植物制成的干。
冬季体毛呈烟褐色，白斑不明显，与枯茅草的颜色类似。颈部和耳背呈灰棕色，一条黑色的背中线从耳尖贯穿到尾的基部，腹部为白色，臀部有白色斑块，其周围有黑色毛圈。尾背面呈黑色，腹面为白色。雄性梅花鹿头上具有一对实角，角上共有4个杈，眉杈和主干成一个钝角，在基部向前伸出，次杈和眉杈距离较大，位置较高，常被误以为没有次杈，主干在其末端再次分成两个小枝。主干一般向两侧弯曲，略呈半弧形，眉叉向前上方横抱，角尖稍向内弯曲，非常锐利。
还不能照顾家，现在在养殖场打工，离家，工资还高，我真是太感激创业成功的人士能回乡带领大家致富了。养殖场里的员工杨建华高兴地说。谈及今后的打算，王中杰信心满满，接下来，要准备扩大梅花鹿养殖规模，拉长产业链，加强精细管理，将养殖场的规模不断扩大，带动更多的乡亲们一起来养殖，共同致富。年来，渭南市动物驯养繁殖产业发展迅速，截至目前，全市有养殖户33家，驯养繁殖种类有林麝、梅花鹿、鸵鸟、蓝孔雀、环颈雉、豪猪等10多种，其中有一级保护动物林麝养殖户2家，二级保护动物梅花鹿养殖户1家。5.作好鹿茸收获与产品加工的准备维修、加固收茸保定设备，购置麻醉药品和注射用具，准备锯茸用具及止血药、结扎用。
公鹿越冬期的饲养管理公鹿的越冬期包括配种恢复期和生茸前期，从11月上旬到第二年3月下旬，正处于寒冬季节，鹿既不配种也不生茸，处于非生产季节。鹿由于配种期体能的消耗及季节性体重下降，体质相对较弱，在越冬期采食量增加，体质也恢复很快。对老弱病残鹿，应考虑增加营养，同时在生茸前期增加营养也可提前脱盘，为生茸打好基础。逐渐恢复营养，确保安全越冬。鹿到12月后性欲渐减，食欲渐增，由于处于寒冬，体能消耗也较大，鹿场应逐渐提高精料的补加，补加量一般成年梅花公鹿1.1—1.4公斤，马鹿2.0—2.5公斤，同时供给充足的粗饲料。冬季缺少青绿粗饲料，可用树叶、秸秆、青贮料等饲喂，同时保证饮水，是温水。在生茸前期还应适当增加精料喂。
梅花鹿晨昏活动，生活区域随着季节的变化而改变，春季多在半阴坡，采食栎、板栗、胡枝子、野山楂、地榆等乔木和灌木的嫩枝叶和刚刚萌发的草本植物。夏秋季迁到阴坡的林缘地带，主要采食藤本和草本植物，如葛藤、何首乌、明参、草莓等，冬季则喜欢在温暖的阳坡，采食成熟的果实、种子以及各种苔藓地衣类植物，间或到山下采食油菜、小麦等农作物，还常到盐碱地舔食盐碱。
其干物质中粗蛋白质含量为17.1％～27．4％，无氮浸出物含量为39．5％一49．2％，而粗纤维含量仅有9．7％～18．7％。随着生长期的延长，青绿枝叶类营养物质逐渐降低而粗纤维和鞣酸含量逐渐增加，质量变次。3．精饲料精饲料包括禾本科籽实（能量饲料）、豆粉籽实（蛋白质饲料）及其加工副产品。禾本科籽实饲料指的是在干物质中粗纤维含量低于6％、粗蛋白含量低于20％的谷实类、糠麸类等，一般每千克饲料干物质中合消化能10．45兆焦以上。高于2．54兆焦/千克消化能的饲料称为高能饲料。豆类与油料作物籽实及其加工副产品也具有能量饲料的特性，但由于蛋白质含量高，故列为蛋白质饲料。蛋白质饲料是指干物质中粗纤维含量低于6。
白天多选择在向阳的山坡，茅草深密、体色相似的地方栖息，夜间则栖息于山坡的中部或中上部，坡向不定，但仍以向阳的山坡为多，栖息的地方茅草则相对低矮稀少。性情机警，行动敏捷，听觉、嗅觉均很发达，视觉稍弱，胆小易惊。由于四肢细长，蹄窄而尖，故而奔跑迅速，跳跃能力很强，尤其擅长攀登陡坡，那连续大跨度的跳跃，速度轻快敏捷 。梅花鹿群居性不是很强，成年雄性往往是独自生活，夏季和冬季会做短距离的迁移，有一定的领地意识，是繁殖季节 。发生争端时，常以鹿角和蹄子作为主要武器 。
但不是同时成熟排出。因此利用重复配种、双重交配和混合输精，使所排出的卵子都有受精的机会，提高产羔率。缩短母鹿的空怀期，使母鹿每6~7个月产1个羔。鹿场可适当缩短母鹿的初次配种年龄。这样可使母母鹿一生的产羔数量增加。提早给羔鹿断奶，哺乳期由4个月改为2~3个月，使母鹿早发情再次配种，这是增加产羔数的有效方法。此项措施在一些鹿肉生产被广泛采用，但必须对母鹿和羔鹿加强饲养管理。选留胎、第二胎产羔的母鹿，其以后胎次的产羔率也比较高，再选其所生的多胎羔鹿留种，将来的多胎性也高。这是提高多胎性的重要途径。一般不留胎所产的羔鹿为种鹿，因为有不少地方母鹿的初配年龄过早，胎羔鹿发育较差，而且产单羔鹿的不少。鹿油使用已非常久的时。
